الحلويات المغربية فن وذوق





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Recette Boules d’amandes au chocolat vermicelle


Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de fondant
- 1 cuillère à soupe de nappage
- 2 cuillères à soupe de cacao
Garniture
- Le chocolat vermicelle
- Un peu de Chocolat noir fondu
- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.
- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses, prélever une boule de pâte d'amandes pour la fabrication des fleurs, (sortir les fleurs d’amandes avec une poche à douille).
- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, le nappage, cacao tamisé, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.
- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise, rouler-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, coller les fleurs d’amandes sur les boules d’amandes avec une goutte de chocolat noir fondu et décorer-les avec les perles argentées.
- Disposer-les sur un plat.

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Recette Doigts d’amandes au cacao Ingrédients:
La pâte
- 250g de farine
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Danone non sucré
- 1 cuillères à soupe de sucre glacé
- 25g de cacao
- L’eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
La farce
- 1kg d'amandes
- 500g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- l'eau de fleur d'oranger
Garniture
- 1blanc d’œuf
- Amandes effilées haché
- Nappage
Préparation
La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique,, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner des doigts avec cette pâte, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.
La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, Danone non sucré, le cacao, le sel et l’eau de fleur d’oranger peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Façonner des boudins avec cette pâte.
- Abaisser chaque boudin de pâte avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, le passer à la machine à pâte N°3 puis N°5 puis N°7 de façon à obtenir des bandes très fines ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les rubans de pâte à la sortie pour ne pas les casser, placer les rubans sur le plan de travail.
- Enrouler chaque ruban de pâte autour de doigt d'amande en forme diagonale, tremper les deux extrémités des doigts d’amandes au blanc d’œuf ensuite dans les amandes effilées haché, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, laisser-les reposer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les doigts d’amandes soient cuits, laisser-les refroidir et badigeonner-les avec le nappage
.
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Recette Gâteau d’amandes au chocolat noir Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf
- Le zeste d'1 citron
Garniture
- Chocolat noir
- Amandes effilées haché
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le zeste de citron, le blanc d'œuf, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner des petites boules avec la pâte d'amandes, les aplatir un peu avec les mains ensuite les pincer en triangle en bas, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les amandes effilées haché, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper les gâteaux d'amandes d'un seul côté dans le chocolat noir fondu, laisser sécher sur un papier ciré.
- Disposer-les dans un plat.



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Recette Sablés aux dattes Ingrédients :
- 250g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 50g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange
La farce
- 250g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger
Garniture
1 jaune d’oeuf
Préparation
- Dans un saladier, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte de datte sur un plan de travail et couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé et placer-les 15 min au congélateur.
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena et le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé.
- Intercaler une disque de datte entre 2 disques de pâte, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement de pâte de datte et la pâte, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, décorer-les avec un couteau et badigeonner-les avec le jaune d'oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, surveiller la cuisson jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
- Mettre les sablés de dattes dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.




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Recette Biscuits à la noix de coco Ingrédients :
- 125 de beurre ramolli
- 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
- 1 verre à thé de sucre glacé
- 1/2verre à thé d'huile
- 1 cuillère à soupe se jus de citron
- Le zeste de citron
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 verre et demi de noix de coco
- La farine selon le mélange
Garniture
- Chocolat blanc
- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, le zeste de citron, le jus de citron et la levure, bien travailler l'ensemble, ajouter le noix de coco, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Former de cette pâte des boules de la taille de cerise, passer-les au fur et à mesure dans un moule de forme de fleur, presser avec les doigts pour que la boule prendre la forme de moule et retirer-la du moule, continuer la même opération avec les autres boules, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte blonde clair rosé.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Mettre au centre de chaque biscuit une goutte de chocolat fondu et décorer avec les perles argentées.


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Recette Halwa d’Elbouke Ingrédients:
- 6 œufs
- 1/2 litre d'huile
- 1/2kg de sucre en poudre
- 1 poignet de noix de coco
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
Préparation
- Mettre dans une jatte les œufs et le sucre, les travailler jusqu’à ce qu’ils forment un mélange mousseux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter la noix de coco et la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 10cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.


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Recette Baklawa aux cacahuètes Ingrédients :
La pâte
- 250g de beurre fondu
- 125g de sucre glacé
- 12,5cl d'huile
- 12,5cl d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- La farine selon le mélange
La farce
- 500g de cacahuètes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café d'arome d'amande amère
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
- L’eau de fleur d’oranger pour rassembler le mélange
- 100g d’amandes entières émondées
- Le miel
Préparation
La farce
-Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, égoutter-les bien et faire-les frire dans un bain d'huile chaude, égoutter-les dans une passoire et moudre-les au hache-viande 2 fois.
- Dans un saladier mélanger les cacahuètes moulues, le beurre fondu, la gomme arabique, arome d'amande, la cannelle, rassembler le mélange avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer bien le tout avec les mains.
La pâte
- Mettre dans une jatte le beurre fondu, le jaune d'oeuf, le sucre glacé, le sucre vanille, l'huile et l'eau, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
- Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
- Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas les casser et déposer-les immédiatement dans un moule rond beurré de façon à couvrir tous le fond de moule avec la pâte à spaghetti ensuite recouvrir de manière uniforme avec la farce, recouvrir avec la pâte à spaghetti en suivant la même procédure.
- Dessiner des losanges jusqu'au fond de moule à l'aide d'un couteau pointu et décorer avec des amandes entières émondées en pressant légèrement dans chaque losange, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Faire Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir du four et arroser aussitôt de miel fondu, laisser refroidir avant de découper des losanges en suivant la forme des traçages.





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Recette Cylindres aux amandes Ingrédients :
- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Fruits cerise pour décorer
Préparation
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix, transformer-les en cylindres de 3cm de long, trouer un peu en haut, passer-les dans les graines de sésames, garnir les trous avec les cerises confits, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.





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Recette Corbeilles aux amandes Ingrédients :
La pâte
- 500g de farine
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de sel
- Un verre à thé d’eau
- Colorant rose et vert
La farce
- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.
La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple.
- Diviser la pâte en 2 boules.
- Mettre un peu de colorant vert au centre d’une de boule de pâte, puis la pétrir pour obtenir une couleur uniforme, faire la même opération avec l'autre boule et le colorant rose.
- Etaler la pâte rose avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 7cm de diamètre.
- Étaler aussi la pâte verte et couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 7cm de diamètre.
- Superposer deux rondelles de pâte rose et vert et déposer au centre une boule de farce d’amande, relever les bords en haut en pinçant les bordures pour leur donner la forme d’une corbeille, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement des pâtes et de farce, piquer légèrement les fonds des corbeilles avec le curdent, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, laisser-les reposer pendant une nuit.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.



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Recette Spirale aux amandes Ingrédients :
La pâte
- 500g de farine
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de sel
- Un verre à thé d’eau
- colorants alimentaires vert
- Des perles argentées
La farce
- 500g d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre fondu
- Un peu de gomme arabique en poudre
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long.
La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, ajouter l’eau et rassembler la pâte, colorer la pâte avec le colorant alimentaire verte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les bâtonnets et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, découper la pâte au bord de la farce puis enrouler en spirale, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorer-les avec les perles argenté.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
- Disposer-les sur un plat.





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Recette Biscuits au pommes de terre et noix de coco Ingrédients:
- 3 pommes de terre moyenne
- 200g de noix de coco moulu
- 150g de sucre glacé
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d'eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l'ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.




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Recette Ghoriba aux amandes et cacahuètes Ingrédients :
- 250g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de poudre de cacahuètes
- La farine selon le mélange
- des amandes entières pour la décoration
Préparation
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu'à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à travailler, ajouter la maïzena, le poudre d'amandes, le poudre de cacahuètes, la levure et le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée, mélanger l'ensemble et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé, laisser l'espace entre eux, décorer-les avec les amandes entières.
- Faire cuire les ghoriba dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, décoller-les chauds à l'aide d'une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.





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الموضوع الأصلي : الحلويات المغربية فن وذوق راااااائعة المذاق والديكور // المصدر : منتديات ورقلة لكل الجزائريين والعرب // الكاتب: fatimazohra

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